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本文目录
材料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克 ，家常家常酱油15克 ，鳝鱼鳝鱼葱段10克 ，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克 ，料酒10克 。
做法
1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。
2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤 、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁 。
五香鳝段
材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚、三奈5克 、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克、绍酒15克 、白糖5克 、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克 。
做法
1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。
2、姜片 、蒜瓣 、花椒、八角、三奈 、桂皮 、丁香用纱布包好 ，即成香料包 。
3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐、绍酒 、白糖 、酱油 、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成 。
黄鳝净肉300克 ，油炸肉皮半小盘 ，韭菜100克 ，大蒜1头，辣酱半勺 ，料酒2勺 ，干花椒10余粒，干辣椒2个，盐适量 。准备工作 ：
1、油炸肉皮用手掰成小段 ，放在温水中浸泡半小时左右 ，让肉皮吸水变软。
2、黄鳝肉洗净血水，控干后切成短片；韭菜去叶 ，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片 ，干辣椒切段。
做法步骤 ：
1 、炒锅倒入色拉油烧到八成热 ，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味 ，倒入黄鳝片和蒜片 ，翻炒至肉片变色 。
2、倒入泡透的肉皮 ，加辣酱和料酒翻炒均匀 ，加水没过食材 ，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干 。
3 、撒入韭菜段 ，加盐 ，炒匀起锅 。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成 。
材料 ：黄鳝 、青红辣椒 、干红辣椒 、蒜头 、姜 、洋葱 、葱 、豆酱 、海鲜酱、糖 、老抽 、绍酒 、香油 。
做法 ：1 、将所有的材料全部准备好 。
2、将准备好的大蒜和姜切片 、洋葱切丝 、葱切段以后备用。
3、黄鳝清洗干净以后 ，放入到沸水中烫熟以后取出沥干水分备用。
4 、锅内加入适量的油 ，油热了以后 ，加入青红椒炒香以后 ，加入盐继续翻炒 。
5 、然后再加入干红辣椒、姜 、葱 、蒜和洋葱、酱料炒出红油以后。
6 、加入黄鳝 、老抽和糖继续翻炒 。
7 、炒好的黄鳝放入到砂锅内，大火煮开 ，小火继续煮10分钟以后 。
8 、在砂锅的周围淋上适量的料酒。
9、然后再加入适量的香油和青红椒以后就可以食用了 。
关于鳝鱼做法大全家常 ，鳝鱼做法大全家常菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助 。
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