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本文目录
材料 ：
江鲢鱼35斤 ，竹网10个，鲢鱼鲢鱼青椒3个 ，鱼片鱼片青 、做法做法红椒滚刀块500克 。大全大全
调味料：
1.大豆油500克 ，家常家常猪油100克 ，鲢鱼鲢鱼白酒200克 ，鱼片鱼片生姜片120克 ，做法做法葱100克 ，大全大全蒜头120克 ，家常家常干辣椒段50克 ，小米辣80克 。
2.葱油200克 ，生抽400克 ，草菇老抽400克，盐50克 ，鸡精30克 ，白糖40克，生粉水 。
做法 ：
1.把江鲢鱼宰杀洗净；
2.把鱼砍成6cm大小的块；
3.大锅上火 ，下入适量清水 ，把竹网煮一下；
4.把竹网捞出 ，用清水清洗一下备用；
5.将斩好的鱼块 ，均匀摆放在竹网上面；
6.把竹网当中的鱼块 ，有序码放在大锅当中；
7.加入白酒200克；
8.紧接着加入大量的开水 ，转大火烧；
9.另取锅烧热后，下入大豆油500克 ，猪油100克；
10.将姜片 、葱和蒜头下入锅中 ，煸炒至干香；
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；
14.然后依次调入生抽400克 ，草菇老抽400克 ，盐50克 ，鸡精30克 ，白糖40克。
15.盖上锅盖 ，转小火烧至汤汁浓稠；
16.挑去生姜、葱 、青椒不用；
17.把烧好的鱼块 ，抖落在托盘中；
18.进一步收稠汤汁 ，调入适量生粉水；
19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中 ，略烫一下；
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了 。
材料
鲢鱼一条2斤半左右 、大葱节、 、姜片 、姜粒 、独蒜 、泡椒沫 、泡灯笼椒 、泡姜粒 、小米椒3-4个(切成小节） 、郫县豆瓣 、花椒粒 、老抽 、蒸鱼油 、白糖、味精 、1瓶啤酒 、香醋 、香菜 、水定粉 、小葱花
做法
1 、鲢鱼宰杀清理干净 ，宰成麻将大小的块 ，用一半的啤酒 、大葱节 、老姜片码味15分钟后 ，捞出控干水份 ，大葱和姜片不要 。
2 、锅里倒入油 ，要多些 ，油温在6成时 ，把鱼块一块一块放进去炸，炸至微黄时捞出 。
3、锅里剩下大半的油，把姜粒 、独蒜、泡椒沫 、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣 、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香、出色，再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等，再炒哈就可以放入鱼块 ，把剩下的啤酒倒入 ，再少掺点水 ，刚好淹过鱼即可 。盖上盖闷过3-4分钟后 ，调味 ：（味精 、香醋加在水定粉里一起倒入锅里）大火勾芡 ，起锅前撒上小葱花 ，装盘再放上香菜即可 。
主料 ：
鲢鱼适量
山药1根
辅料 ：
葱适量
食盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
步骤1
大葱 、生姜洗净切片
步骤2
花鲢鱼片用料酒 、干淀粉 、盐码味
步骤3
山药洗净，去皮切片
步骤4
起油锅 ，葱姜片爆香 ，加清水煮开
步骤5
先放入山药片煮3分钟左右，再放入鱼片 ，滑开 ，再煮2分钟就可以了
步骤6
鱼汤用盐 、鸡精、胡椒粉调味 ，最后撒入香葱末即可
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