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本文目录
用料
花莲鱼肉500克 ，酸菜200克 ，做大全野山椒3根，全家窍门干辣椒3根 ，酸菜生姜20克，做法大葱50克 ，蒜瓣20克 ，料酒适量 ，盐适量 ，白醋适量 ，盐适量
做法
1 、花鲢鱼肉洗净后切片状；
2 、加入小苏打清水浸泡；
3 、鱼片用盐 ，料酒 ，淀粉抓均腌制；
4 、加入适量食用油静置处理；
5 、小料 ：大葱 ，姜 ，干辣椒 ，野山椒蒜瓣；
6、小料入锅煸炒出香味；
7 、鱼块和酸菜入锅翻炒 ，加入料酒；
8 、加入适量清水 ，加入适量白醋 ，盐 ，鸡精调味；
9 、鱼片入锅煮1分钟左右即可 。
用料
鲤鱼1条 ，西红柿2个 ，红酸汤100g ，葱姜蒜 、木姜油 、盐 、料酒适量 ，豆芽50g ，红油30毫升 ，糟辣椒50g
1，鲤鱼处理好后划刀 ，
2 ，用葱姜蒜 、料酒腌制备用 ，
3 ，起锅下红油 ，油热后加糟辣椒炒香 ，加水煮开，加一点料酒去除异味
4 ，另起一锅热油，下葱姜蒜煸炒 ，倒入西红柿丁，炒出它的汁，再加入红酸汤、一勺番茄酱煸炒 ，把它的酸味彻底提出来，把刚才做好的高汤倒入 ，加适量的盐 、烧开
5 ，把腌制好的鱼放进去，转小火煮（大火会把鱼煮烂）十分钟 ，加入豆芽煮至断生 ，起锅前加一点木姜油 ，下葱花点缀成菜即可出锅
主材：龙利鱼柳
配料 ：老坛酸菜 、泡椒、泡姜 、泡胡萝卜 、粉条
做法
1 、龙利鱼柳取出放室温自然化冻 ，冲洗干净后擦干水分 ，从中间剖开成两条 。
2 、45度角斜切鱼片 ，一刀连着一刀切断 ，成蝴蝶鱼片 。
3 、鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟 。
4 、酸菜切小段 ，泡椒斜切段 ，泡姜切片 ，顺便捞了一些泡胡萝卜 ，红薯粉条泡软 ，高汤一碗备用。
5、炒锅坐油，稍多点 ，油热后下各种老坛泡菜一起炒香 ，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮 。
6 、放入鱼片 ，盖盖 ，煮开约3分钟即可 。
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